Le Kombucha est un thé sucré fermenté qui existe depuis des centaines d'années. Son goût est légèrement aigre et légèrement sucré, ce qui en fait une excellente boisson estivale. Le kombucha peut être fermenté deux fois pour obtenir une boisson gazeuse au léger goût fruité.
Une fois que vous décidez de brasser votre propre kombucha, l’étape suivante est la phase de recherche :
Quel type de récipient de brassage dois-je utiliser ?
Comment préparer du kombucha et quel type de thé ou de sucre utiliser ?
Dois-je utiliser une infusion continue ou une infusion par lots ?
Qu'il s'agisse d'un brassage par lots ou d'un brassage continu, la plupart des fournitures de brassage sont les mêmes. Les deux méthodes utilisent du thé, du sucre, de l’eau filtrée, une culture de kombucha de haute qualité, un bouillon à forte fermentation et un couvercle en tissu étroitement tissé.
Brassage par lots
Le brassage par lots, l'approche conventionnelle de la production de kombucha, implique la fermentation du thé en lots discrets dans des récipients allant généralement de 1 gallon à plus. Le processus implique la préparation initiale du thé sucré, l'inoculation d'une culture de kombucha (SCOBY) et la fermentation pendant une période allant de 7 à 30 jours, en fonction de l'acidité souhaitée et de l'intensité de la saveur. La simplicité du brassage par lots offre une flexibilité dans la taille des lots et les durées de fermentation, permettant l'expérimentation pour adapter le kombucha aux goûts individuels.
Brassage continu
En revanche, le brassage continu représente une approche plus rationalisée et efficace, privilégiée par ceux qui recherchent la commodité et la cohérence. Cette méthode utilise des récipients plus grands, commençant généralement à 2 gallons, équipés d'un robinet de haute qualité pour une distribution facile. Le brasseur continu fonctionne sur un système de réapprovisionnement, dans lequel du thé sucré frais est périodiquement ajouté au récipient aux côtés du kombucha mûr, accélérant la fermentation et maintenant une culture perpétuellement active. Avec des brassages successifs prêts en seulement 3 jours grâce au bouillon de fermentation concentré et au SCOBY établi, le brassage continu offre un délai d'exécution plus rapide et un meilleur contrôle des profils de saveur.
En fin de compte, le choix entre le brassage par lots et le brassage continu dépend des préférences individuelles, des considérations de style de vie et des objectifs de brassage. Qu'il s'agisse de la simplicité traditionnelle du brassage par lots ou de l'efficacité rationalisée du brassage continu, les deux méthodes donnent un kombucha délicieux et riche en nutriments, capable de satisfaire même les palais les plus exigeants.
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