La bière, l’une des boissons alcoolisées les plus consommées, se décline en différents styles et types. Une distinction clé entre les bières est de savoir si elles sont filtrées ou non filtrées. Cette différenciation affecte considérablement l’apparence, la saveur, l’arôme et la sensation en bouche de la bière.
La filtration est une étape du processus de brassage conçue pour éliminer les particules en suspension, la levure, les protéines et autres solides de la bière. cela améliore la clarté, la stabilité et la durée de conservation de la bière. Il existe plusieurs méthodes de filtration, notamment la filtration sur terre de diatomées, la filtration sur plaques et cadres et la filtration sur membrane, chacune ayant ses applications et ses avantages spécifiques.
Caractéristiques de la bière non filtrée
Apparence : les bières non filtrées sont généralement troubles ou brumeuses en raison de la présence de levure, de protéines et d'autres particules en suspension. Ce trouble peut aller d'une légère turbidité à un aspect opaque, selon le style de bière et le degré de filtration ignoré.
Saveur et arôme : La levure et les protéines conservées dans la bière non filtrée contribuent à un profil de saveur plus complet et plus complexe. La levure confère des esters et des phénols supplémentaires, rehaussant les notes fruitées, épicées ou terreuses de la bière.
Sensation en bouche : Les bières non filtrées ont généralement une sensation en bouche plus riche et plus crémeuse en raison de la présence de matières en suspension. Cela peut rendre la bière plus substantielle et plus satisfaisante en bouche.
Contenu nutritionnel : Les bières non filtrées conservent plus de nutriments, tels que les vitamines B et les probiotiques, naturellement présents dans la levure.
Styles : Les exemples courants de bières non filtrées incluent les Hefeweizens, les IPA de la Nouvelle-Angleterre, les Belgian Wits et certaines saisons. Ces styles sont célèbres pour leur brume distinctive et leurs saveurs complexes.
Caractéristiques de la bière filtrée
Aspect : Les bières filtrées sont limpides, sans voile ni trouble visible. Cette clarté est souvent associée à la qualité et à la précision du brassage, ce qui séduit les consommateurs qui préfèrent une boisson visuellement impeccable.
Saveur et arôme : La filtration élimine une grande partie des particules de levure et de protéines qui contribuent à la saveur et à l'arôme de la bière. Bien que cela puisse donner un goût plus propre et plus croustillant, cela peut également conduire à un profil de saveur moins complexe que celui des bières non filtrées. Le processus de filtration peut également réduire certains arômes désagréables, améliorant ainsi la buvabilité globale de la bière.
Sensation en bouche : les bières filtrées ont généralement une sensation en bouche plus légère et plus directe. L'élimination des matières en suspension permet d'obtenir une expérience de consommation plus douce et plus rafraîchissante, ce qui peut être particulièrement attrayant dans des styles tels que les bières blondes et les pils.
Stabilité et durée de conservation : L'un des avantages importants de la bière filtrée est sa stabilité améliorée et sa durée de conservation prolongée. En éliminant la levure et les autres matières organiques, les bières filtrées sont moins sujettes à la détérioration et peuvent conserver leur profil aromatique souhaité pendant une période plus longue.
Styles : De nombreuses bières blondes, pils et certaines bières commerciales sont filtrées pour obtenir leur clarté et leur croustillant caractéristiques. Ces bières sont souvent appréciées pour leur goût pur et constant.
La décision de filtrer ou non la bière est influencée par plusieurs facteurs, notamment le style de bière souhaité, le marché cible et la tradition brassicole. Le processus de filtration lui-même peut varier en intensité et en méthodologie :
Filtration grossière : élimine les particules plus grosses tout en permettant à certaines levures et protéines de rester. Cette méthode permet de conserver davantage le caractère naturel de la bière.
Filtration fine : élimine la plupart des levures et des protéines, ce qui donne une bière plus claire et plus stable. Cette méthode est courante dans le brassage commercial à grande échelle.
Filtration stérile : utilise des filtres extrêmement fins pour éliminer tous les micro-organismes, garantissant ainsi une stabilité et une durée de conservation maximales. Cette méthode est essentielle pour les bières qui nécessitent un stockage et une distribution à long terme.
La différence entre la bière non filtrée et filtrée réside principalement dans leur apparence, leur saveur, leur arôme, leur sensation en bouche et leur stabilité. Les bières non filtrées offrent une expérience sensorielle riche et complexe avec des avantages nutritionnels supplémentaires, tandis que les bières filtrées offrent clarté, consistance et durée de conservation plus longue.
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