La filtration du moût est une étape cruciale du brassage, car elle a un impact direct sur la qualité du moût et l'efficacité globale de la production. Des problèmes tels que des vitesses de filtration lentes ou des arrêts de filtration peuvent perturber le processus de brassage, résultant souvent de matières premières de mauvaise qualité, d'une saccharification inadéquate, d'une viscosité élevée du moût ou de techniques de filtration inappropriées. Vous trouverez ci-dessous des mesures professionnelles pour relever efficacement ces défis :
Ajustements opérationnels
Suspendre la filtration et ajuster la couche de lies. Activer le cultivateur de lies dans le réservoir de filtration pour détacher la couche de lies compactée. Introduire de l'eau chaude à une température de 75 à 78 °C depuis le fond du réservoir (communément appelée « eau de surface ») pour aider à reconditionner la couche.
Combiner l'ajout d'eau avec l'agitation
Si le relâchement seul est insuffisant, ajouter simultanément de l'eau chaude tout en démarrant le cultivateur. Remuer doucement la purée pendant 2 à 4 minutes. Ajustez la vitesse d'agitation, si nécessaire, pour briser la couche de lies compactée. Laissez reposer la purée pendant 5 à 10 minutes pour reformer une couche de lies uniforme avant de reprendre la filtration.
Maintenez une température et une isolation optimales
Assurez-vous que l'isolation du réservoir de filtration est efficace, évitant ainsi les pertes de chaleur.
Maintenez la température de l'eau de lavage des lies à un niveau suffisamment élevé, en évitant tout refroidissement qui pourrait nuire à l'efficacité de la filtration.
Fermez solidement les portes d'aération et le regard du réservoir de filtration pour maintenir des conditions de température et de pression constantes.
Ajustements du processus
Optimisez la qualité des matières premières, utilisez du malt de haute qualité avec des propriétés enzymatiques équilibrées pour réduire les problèmes de filtration potentiels.
Assurez-vous d'un degré de broyage du malt uniforme et approprié, en évitant les moutures trop fines ou trop grossières.
Améliorer l'efficacité de la saccharification
Utilisez des préparations d'amylase pour améliorer la décomposition de l'amidon et réduire la teneur en glucane dans la purée.Envisagez de mettre en œuvre une technique d'immersion à basse température :Ajoutez du malt dans la cuve de saccharification à 35–37 °C.Faites tremper pendant environ 30 minutes pour améliorer la décomposition du glucane et réduire la viscosité du moût.
Contrôlez la vitesse de filtration
Commencez la filtration à une vitesse plus lente pour éviter « l'évacuation », une condition dans laquelle une aspiration excessive conduit au compactage de la couche de lies, obstruant l'écoulement.Augmentez progressivement la vitesse une fois qu'un processus de filtration stable est établi.
En combinant ces ajustements opérationnels et axés sur le processus, les brasseurs peuvent surmonter les difficultés de filtration, assurer une qualité de moût constante et maintenir des cycles de production fluides. La surveillance proactive des matières premières et le raffinement des pratiques de brassage minimiseront les problèmes récurrents et amélioreront l'efficacité globale.
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